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湖北快三:舌尖上的安全之腊肉安全

2019年01月30日 09:54:22来源:中国化工仪器网 人气:9199

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  【中国食品机械设备网 行业动态】春节临近,办年货进入,千家万户在为美食去采购。很多人都非常喜欢吃腊肉,腊肉的味道也是非常美味的,作为一种中国常见的腌制食品,每到寒冬腊月,许多家庭都会亲自做腊肉吃。
 
  腊肉在我国南北均有出产,南方以腌腊猪肉较多,北方以腌牛肉为主。腊肉种类纷呈,同一品种,又因产地,加工方法等的不同而各具特色。以原料分,有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分;以产地而论,有广东、湖南、云南、四川等之别;因所选原料部位等的不同,又有许多品种。的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉。
 
  腊肉虽然美味,但也不可多吃,经常吃腊肉对于人体健康有一定的坏处。腊肉对很多人,特别是高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言,都非常的不友好。
 
  首先,腊肉的脂肪含量非常高。从重量上看,100克腊肉中脂肪含量高达50%;不仅如此,腊肉还含有相当数量的胆固醇――每100克含胆固醇123毫克,比猪肉要高50%!很多证据表明,饱和脂肪和胆固醇正是导致高血脂的“危险因素”。其次,腊肉营养损失多。在制作过程中,肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽,如维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等含量均为零??梢运?,腊肉是一种“双重营养失衡”的食物。这种双重失衡对健康的不利影响也可能“雪上加霜”。第三,腊肉的含盐量较高。100克腊肉的钠含量近800毫克,超过一般猪肉平均量的十几倍。长期大量进食腊肉无形中造成盐分摄入过多,可能加重或导致血压增高或波动。
 
  为什么这类食品脂肪和添加剂的含量都较高?这是源于腊肉的制作方法。
 
  在腊肉的制作过程中,很多地方的腊肉都是采取熏制的方式,而大多数熏制的方式都是采用木材燃烧后所产生的高温来进行熏制,而木材燃烧的过程中,会产生苯化物,而这种物质是对人身体健康造成危害的,而熏制的过程中,这种物质很有可能附着在腊肉上,而食用的时候,就进入到了人体之内,危害到我们的身体健康。
 
  除了这种熏制方式,还有一种腊肉的制作方式,那就是用盐腌制,用盐腌制的过程中,钠的含量较高,对人体心血管会造成伤害。而用盐腌制以后必须要进行风干,在风干的过程中,亚硝酸盐的含量也是比较高的。再者,有些厂家为了延长腊肉的保质期还会额外的加入亚硝酸盐。亚硝酸盐与胺类组织结合生成的亚硝胺是一级致癌物,亚硝酸盐与胺类组织结合的过程非常复杂,人体内的合成条件也无法预测,虽然不能说吃一口腊肉就会产生多大的危害,但经常食用加工肉制品的确增加癌症的患病风险。腌腊肉中的亚硝酸盐按着国家标准进行检测:腌腊肉为<30.0(单位均为mg/kg),检测符合此标准的才能放心饮食。
 
  并且在腊肉的长期保存过程中可能会寄生一种名为肉毒杆菌的细菌,它的芽苞对高温高压和强酸的耐力非常强,在食用前的一般加工过程中很难将其清除掉,并且,这种细菌极易通过胃肠黏膜进入人体,仅数小时或一两天就会引起人体中毒。因此所以,腊肉虽然好吃,但实在不可多吃。
 
  民以食为天,食以安为先!腊肉虽然象征着“年味”购买时一定要挑选有保证的品牌,自己制作时更应该注重健康。这样才能吃的安心,吃得放心。临近新年,让我们与您一起守护年根下“舌尖上的安全”。
 

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